Originaire du Territoire de Belfort, l'épaule du Ballon est une recette savoureuse confectionnée par l'union des artisans bouchers-charcutiers du département. Traditionnellement, on la déguste de septembre à mai, avec un bon verre de vin rouge comme un Vacqueyras, un Pomerol ou un Saint-Émilion.
L'épaule du Ballon consiste en une épaule d'agneau désossée et farcie aux myrtilles, que l'on fait ensuite cuire au four. Il s'agit d'un plat de fête que l'on trouve au menu des plus grands restaurants belfortains. Il est très apprécié pour son originalité et son goût sucré-salé.