Comme son nom l'indique, le jambon de Noël est un plat servi au moment des fêtes de fin d'année aux Antilles. Au siècle dernier, et pour des raisons de conservation, ce jambon arrivait séché et salé sur les îles, et il fallait plusieurs jours pour le dessaler. Aujourd'hui, on peut le trouver déjà cuit, ce qui raccourcit le temps de préparation.
La recette, qui diffère d'une famille à l'autre, consiste à caraméliser un jambon de porc avec du sucre de canne et du sirop d'ananas. Avant de saupoudrer le jambon de sucre de canne, de le badigeonner de sirop d'ananas et de le recouvrir de rondelles d'ananas, on effectue des entailles dans le jambon pour y introduire une farce à base d'oignons, de cives, de piment et d'un mélange quatre épices. Le jambon est ensuite enfourné durant une trentaine de minutes à 200°C, puis pendant dix minutes en position grill. Durant la cuisson, il est fortement conseillé d'arroser régulièrement le jambon du jus sucré. Apprécié pour son côté sucré-salé, ce mets se sert généralement en entrée ou à l'apéritif, accompagné des traditionnels pâtés salés de Noël, d'un schrub ou d'un punch coco.