Le kougelhopf

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Symbole de la gastronomie alsacienne, le kougelhopf est la brioche régionale que l'on déguste sucrée ou salée accompagnant l'apéritif. Plusieurs orthographes sont autorisées. Son nom vient de kugel (boule) et hopf (heben, hopfen) lever. Les moules les plus anciens datent du XVIII^e siècle.
Recette du kougelhopf alsacien :

Ingrédients : 500 gr de farine - 4,5 cuillères à soupe de sucre - 25 cl de lait - 125 g de beurre - 2 œufs - 1 pincée de sel - 25 gr de levure de boulanger - Raisins secs ou pas - Amandes entières.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Faire fondre la levure dans le lait, ajouter sucre, sel, beurre fondu froid, farine, œufs battus. Pétrir et laisser lever pour obtenir le double de volume. Tapoter la pâte en y rajoutant des raisins secs. Mettre dans un moule beurré garni d'amandes et laisser lever à nouveau 1h. Cuisson 45 min à 170 degrés.

Kougelhopf (© Gite Les Hirondelles de Fouchy)

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Ingrédients du Kougelhopf (© Jean Espirat)

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Préparation du Kougelhopf (© Jean Espirat)

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Kougelhopf (© Jean Espirat)

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Jean Espirat, Les Hirondelles, tami et des auteurs anonymes ont contribué aux informations présentées sur cette page. Si vous connaissez Le kougelhopf, vous pouvez vous aussi ajouter des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur Modifier

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