Petites sucettes cylindriques, les niniches de Quiberon s'inspirent d'une friandise ancienne aujourd'hui disparue, le caramollet. Inventée en 1946 par Raymond Audebert, le fondateur de la confiserie La Maison d'Armorine, cette spécialité quiberonnaise est disponible en une cinquantaine de parfums différents. A l'origine, on les dégustait chaudes, et le défi était de leur donner une forme particulière avant qu'elles ne durcissent avec le froid.
Pour fabriquer les niniches de Quiberon, on commence par faire fondre le sucre de canne avec le glucose, le beurre frais et le sel de Guérande. On ajoute ensuite du lait concentré pour les niniches au caramel ou des essences naturelles pour les niniches aux fruits, puis on fait chauffer le tout à 140°C avant de travailler le mélange manuellement sur une table bien froide et de l'étirer au crochet. Primée meilleur bonbon de France en 1946, cette douceur artisanale est de nos jours toujours aussi appréciée des vacanciers et amateurs de bonbons !