Célèbre depuis le XVIIIe siècle, le pâté de Chartres est un pâté en croûte principalement composé de viande de gibier. Il doit sa notoriété à une rivalité apparue au XVIIe siècle entre deux pâtissiers, Philippe, et Lemoine, son ancien élève. Un pâtissier du nom de Voisin le rend encore plus célèbre en 1885, après avoir gagné une médaille d'or à Paris, pour ce produit phare de la région. On trouve encore aujourd'hui le pâté de Chartres au menu des plus grands restaurants.
A l'origine, on utilisait plutôt de la chair de pluvier guignard, mais de nos jours, on favorise le perdreau et le faisan. A ce gibier, on ajoute généralement du foie gras, des truffes, du cognac et des épices, avant de cuire le pâté au four.
Une confrérie de l'Authentique pâté de Chartres tient son chapitre chaque année dans la ville, au mois d'octobre.