Plat typique du Béarn, la poule au pot fut rendue célèbre par le roi Henri IV qui souhaitait voir ce mets délicieux sur toutes les tables des Français le dimanche.
Cette spécialité se compose d'une poule farcie que l'on fait mijoter dans un bouillon avec des légumes tels que des carottes, des navets ou des poireaux. La farce est quant à elle constituée des abats de la poule et d'un hachis de jambon de Bayonne ou de viande porc et de veau, avec de la mie de pain trempée dans du lait, de l'œuf, de l'ail, de l'oignon et du persil. Une fois préparée, la poule au pot se marie parfaitement avec un verre de vin rouge de Madiran ou un rosé du Béarn.
Chaque année en décembre, on célèbre ce plat à Pau, pendant la semaine de la "Poule au Pot est Reine".