Fromage au lait de vache et à la pâte molle couleur ivoire, le rollot est en réalité un dérivé du fameux maroilles. Il a été créé au début du XVIIe siècle dans le petit village de Rollot par des moines venus de l'abbaye de Maroilles. Traditionnellement de forme ronde, le rollot a également pris une forme de cœur au début du XXe siècle.
Mets à la production assez confidentielle, ce fromage à la croûte lavée rouge-orangée est apprécié pour son goût délicat. Consommé généralement de mai à octobre, en fin de repas avec une tranche de pain généralement, il bénéficie d'un affinage de trois à six semaines. Il peut également se déguster chaud sur des pommes de terre avec une salade verte ou encore en tarte salée.