Si l'on connaît surtout la truffe du Périgord, il en est une autre, tout aussi parfumée, qui fait le régal des amateurs de gastronomie : la truffe de Bourgogne. Pleine de saveur, elle est cultivée et recherchée dans la région depuis des générations. Lorsqu'elle n'est pas cultivée artificiellement, la truffe de Bourgogne est recherchée en pleine nature à l'aide de chiens truffiers spécialement entraînés à cette chasse si particulière.
La truffe de Bourgogne peut se déguster de différentes manières : dans une simple omelette, dans un plat de pâtes, dans une farce ou dans tout autre plat qui nécessite d'être parfumé à la truffe. En général, les habitants de Bourgogne l'apprécient avec un bon vin rouge.
Une confrérie de la truffe de Bourgogne a été créée à Is-sur-Tille, dans le nord de la Bourgogne. Elle tient ses chapitres en automne, et participe à l'organisation de la fête de la Truffe et des Papilles de Is-sur-Tille, en partenariat avec l'office de tourisme du Pays des Trois Rivières. Cette fête a lieu tous les mois d'octobre, et c'est l'occasion de déguster une omelette géante aux truffes de Bourgogne en plus d'apprécier un marché des saveurs.
