De ouassou, een groot zoetwatergarnaal, is een zeer geliefd schelpdier in Guadeloupe. De ouassou wordt in Martinique ook wel z'habitant genoemd, en kan op verschillende manieren bereid worden: gegrild, geflambeerd met rum of als hoofdgerecht in de vorm van ragout.
Voor de bereiding van een Creoolse ouassous ragout gebruiken we olie, tomaten, hete peper, knoflook, ui, bieslook, Indisch kruid (bois d'Inde), wat oude rum en natuurlijk ouassous. Na alles gebakken te hebben wordt de bereiding geserveerd met rijst, of Antilliaanse groente.
Het aquacultuurpark van Pointe-Noire, genesteld in een prachtige groene omgeving, biedt rondleidingen door zijn ouassous broedplaats. Hier komen we wat meer te weten over duurzame aquacultuur, en het kweekproces van deze beroemde schelpdieren.