Crustacé très apprécié en Guadeloupe, le ouassou est une grosse crevette d'eau douce. Également appelé z'habitant en Martinique, le ouassou se prépare de différentes façons : grillé, flambé au rhum ou encore en fricassée que l'on déguste en plat principal.
Pour réaliser une fricassée de ouassous à la créole, on utilise de l'huile, des tomates, du piment, de l'ail, de l'oignon, des cives, des feuilles de bois d'Inde, un peu de rhum vieux et bien sûr des ouassous ! Après avoir fait revenir le tout, on accompagne la préparation de riz ou de légumes pays.
Niché dans un cadre des plus verdoyants, le parc aquacole de Pointe-Noire propose des visites commentées de son écloserie de ouassous. On y apprend un peu plus sur l'aquaculture durable et l'élevage de ces fameux crustacés.