El cordero de Quercy, poseedor de una IGP, procede de una raza rústica de patas altas que resiste perfectamente el calor y se alimenta con leche materna durante al menos 70 días. Solo se cría en Lot y en los cantones limítrofes de Corrèze, Aveyron, Tarn y Garona, Lot y Garona, así como en el distrito de Sarlat. En general, el cordero de Quercy es sacrificado en Gramat entre el día 60 y el 150, y debe pesar entre 12 y 21 kg.
Apreciado por su carne tierna con gusto sutil, el cordero de Quercy es reconocido por su sabor desde 1770. Esta carne rosada con grasa muy blanca posee incluso un "Label Rouge" (etiqueta roja). Se toma asada en barbacoa o cocinada al horno, y se suele acompañar de un vasito de vino del país.
Todos los años, en el mes de agosto, el pueblo de Cressensac organiza la fiesta del cordero de Quercy, una ocasión ideal para que lugareños y turistas prueben esta famosa carne.