Esta especialidad de Sainte-Menehould es el plato que se sirvió al rey Carlos VII cuando visitó la ciudad en 1435. Se trata de unos pies de cerdo hervidos y empanados, y tiene la particularidad de que se cocinan y se comen enteros, incluidos los huesos, que se funden en la boca.
Se cuecen los pies de cerdo de la Sainte-Menehould en un gran caldo a base de cebolla, zanahorias, chalotas, ajo, ramillete de hierbas, clavo de olor y vino blanco, permaneciendo al menos cuatro horas a fuego lento. La carne se empana luego con huevo y pan rallado. Se pueden tomar con mostaza o con una deliciosa salsa Sainte-Menehould, todo ello acompañado de un vaso de vino blanco.
La cofradía del pie de cerdo organiza todos los años en el mes de mayo la feria de los pies de cerdo. Entonces se puede asistir a un concurso de gruñidos de cerdo, descubrir un mercado de productos alimenticios y probar el plato tan apreciado.