Nel cuore della Borgogna, Beaune è famosa per le sue aste annuali di vino, che si svolgono tra le pareti dei suoi ospizi con tetti di tegole smaltate.
Vale a dire se lo chef giapponese Keishi Sugimura, appassionato di gastronomia e vino francese, è al suo posto in questa città gourmet. Formatosi in Giappone, lo chef ha una passione per il paté en croûte, che gli è valsa il titolo di vice-campione del mondo nel 2013. Delizia bellissimi prodotti di stagione con un tocco di creatività, attraverso ricette classiche dai sapori armoniosi e dalla cottura meticolosa: sogliola meunière e vapore, foie gras d'anatra, testa di vitello arrosto e scampi, capesante in due modi, morbida meringa agli agrumi.
Cucina se stessa, la moglie dello chef fornisce il servizio, che si svolge in estate su una terrazza che si affaccia su un piccolo giardino giapponese.
