Dieses sehr gesundheitsfördernde fleischige und salzhaltige Wildgemüse wächst auf den Salzwiesen in der Somme-Bucht und ist reich an Iod, Phosphor, Kalzium und Vitamin A, C und D. Es hat eine harntreibende Wirkung und beugt Bluthochdruck vor.
Der Meeresspargel wird von den Fischern per Hand von Ende Mai bis Ende August zwischen Saint-Valery-sur-Somme und Hourdel gepflückt. Es handelt sich dabei um eine natürliche Biopflanze, die hauptsächlich als Würzmittel in Essig verwendet wird, zum Beispiel beim Einlegen von Gewürzgurken. Man kann sie aber auch roh im Salat oder gekocht wie grüne Bohnen essen.
Der auch Queller oder Glasschmelz genannte Meeresspargel wird schon seit ewigen Zeiten gepflückt und wurde früher auch für die Herstellung von Seife und sogar Glas verwendet. Er hat auch therapeutische Eigenschaften. Der Meeresspargel, der in der Somme-Bucht geerntet wird, macht 90 % der gesamten französischen Produktion aus.
Jedes Jahr im Juli veranstaltet Le Crotoy das Fest des Meeresspargels. Auf dem Programm stehen dabei Animationen, Treffen mit den Fischern, Ausstellungen über Meerespflanzen und Verkostungen.