De Parijse brasseries zijn een ware instelling in de Franse hoofdstad, en dat al meer dan honderd jaar. De Franse brasseries zijn het symbool van de Franse gastronomie, en herkenbaar door hun zalen in Art déco stijl, en de comfortabele banken. In de meest traditionele kunnen we ook nog de bekende obers zien, gekleed in zwart en wit, waar ze hun bekendheid aan danken.
in deze etablissementen, het symbool voor de Franse en Parijse gastronomie komen tegenwoordig een zeer gevarieerde klandizie; maar vroeger werden ze exclusief gebruikt om bier te brouwen en ter plaatse te verkopen. In deze grotere versie van de bistro kunnen we altijd terecht voor een croque-monsieur, ei met mayonaise, zeevruchtenschotels, uiensoep, pot-au-feu stoofpot of een ander traditioneel Frans gerecht, blanquette de veau (kalfsvlees in romige saus). Deze restaurants met hun verguldsels en spiegels vinden we in de omgeving van Montparnasse, placeClichyen de andere treinstations in de hoofdstad.