Naturalmente blu scuro, l'astice bretone è chiamato anche astice blu. Prende il caratteristico colore rosso arancio solo al momento della cottura nell'acqua bollente. In realtà si tratta dell'astice europeo, a differenza del suo vicino americano che è pescato soprattutto nell'Oceano Atlantico, nei fondali rocciosi. In generale, viene catturato e pescato per tutto l'anno.
L'astice bretone è prodotto in grandi quantità, con circa 400-500 tonnellate di pesca all'anno. Questo abitante dei mari può essere mangiato caldo o freddo, alla brace o lesso. È delizioso anche con una semplice maionese.
L'abbinamento perfetto con questo principe dei mari è un buon vino bianco, ben fresco.