Se esistono molte varietà di capesante in Francia, una sola possiede il marchio Label Rouge, segno di genuinità e qualità: lacoquille Saint-Jacques de Normandie Pecten maximus, che si trova in particolare nelle acque della Manica e del Calvados, di cui apprezza la temperatura e l'habitat marino.
Questa specie è tipica della pesca nella Bassa Normandia, tanto che dà lavoro a circa la metà delle barche della costa. La Bassa Normandiaè oggi la prima regione francese per la pesca delle capesante.
Questo frutto di mare molto apprezzato può essere degustato al naturale o accompagnato da burro all'aglio, i mescolato ad altri frutti di mare, nel tegame. Le capesante sono deliziose con un buon vino bianco fresco.
In Bassa Normandia esistono molte feste della capasanta, ma le più importanti sono quelle di Villers-sur-Mer adottobre e di Grandcamp-Maisy a dicembre. L'occasione giusta per assaggiare le capesante della Normandia freschissime, e apprezzare le tante animazioni e concerti.