L'Aube è il secondo produttore di cavolo per crauti dopo il Basso Reno, in Alsazia. Più precisamente, è nella pianura di Brienne-le-Château che si coltiva questo ortaggio. I crauti allo champagne o al sidro sono una specialità dell'Aube da provare.
A settembre, a Brienne-le-Château si tiene la sagra del crauto.