Lo charolais è un formaggio al latte crudo di capra con una forma cilindrica e i lati leggermente convessi. Possiede una crosta bianca, ha una pasta molle, e la stagionatura gli conferisce delle belle muffe grigio-blu grazie alle quali prende tutto il sapore tipico. Vanta una DOC, e prende il nome dalle pianure attorno a Charolles dove è prodotto.
Prodotto con latte crudo intero, il formaggio charolais viene stagionato per almeno sedici giorni, ed è disponibile in versione fresca, secca o molto secca. Lo si mangia solitamente alla fine del pasto con una fetta di pane rustico, con l'insalata o per l'aperitivo con un bicchiere di vino bianco.