L'olio d'oliva della Corsica proviene da una tradizione millenaria di coltura dell'olivo in questa antichissima isola. La dolcezza del clima e i rilievi così particolari della Corsica rendono queste zone il paesaggio ideale per la coltivazione di questo frutto tanto apprezzato. Il prodotto vanta oggi una DOP che garantisce il trattamento e la conservazione in Corsica. L'olio da molto tempo è importantissimo per la ricchezza economica dell'isola.
È difficile determinare il gusto di questo olio di oliva, chiamato anche Oliu di Corsica, perché è variegato. Alla degustazione, si sentono sapori di noci, oliva, mandorle. Riesce a profumare perfettamente una vinaigrette, una fetta di pane o qualsiasi piatto a base di olio d'oliva.
Prodotto grazie ad un mix di tradizione ancestrale e una messa in opera con metodi moderni, l'olio d'oliva della Corsica regala tutto il profumo della macchia mediterranea di questa isola paradisiaca.
In aprile, è possibile assistere alla Festa di l'OliuNovu nel villaggio di Sainte-Lucie-de-Tallano; l'occasione per scoprire diversi prodotti culinari originari della Corsica, e approfittare delle tante animazioni.