Piatto tipico dei Paesi Baschi, il pollo alla basca è una ricetta semplice nella quale si trova un mix di pezzi di pollo rosolati nell'olio d'oliva con peperoncino dolce o peperoni, pomodori, cipolle, un po' di prosciutto crudo, vino bianco, e il famoso peperoncino di Espelette locale.
Originaria della provincia di la Soule, questa ricetta di pollo saltato ha saputo poco a poco conquistare tutta la Francia, tanto da trovarsi nei menu dei più grandi ristoranti. Il pollo alla basca si abbina perfettamente ad un bicchiere di Irouléguy rosso.