Come indica il nome, il prosciutto di Natale è un piatto servito durante le feste di fine anno nelle Antille. Il secolo scorso, e per motivi di conservazione, questo prosciutto arrivata essiccato e salato nelle isole, e ci volevano vari giorni per dissalarlo. Oggi lo si trova già cotto, il che abbrevia il tempo di preparazione.
La ricetta cambia da una famiglia all'altra ; in generale si tratta di caramellare un prosciutto di maiale con dello zucchero di canna e sciroppo di ananas. Prima di cospargere il prosciutto di zucchero di canna, di spennellare con sciroppo di ananas e di ricoprirlo di rondelle di ananas, si fanno dei tagli nel prosciutto per introdurvi una farcia a base di cipolle, erba cipollina, peperoncino e un mix di quattro spezie. Poi il prosciutto viene messo in forno per circa 30 minuti a 200°C, e per dieci minuti nella posizione grill. Durante la cottura, si consiglia di bagnare il prosciutto del il succo zuccherato. Apprezzato per il suo sapore dolce-salato, questo piatto si serve solitamente come antipasto o aperitivo, accompagnato dai tradizionali paté salati di Natale, di uno schrub o un punch al cocco.