Quando si va nelle Alpi Marittime, è d'obbligo assaggiare uno dei piatti più famosi del sud della Francia: la ratatouille. Originaria di Nice, questo mix di verdure estive lo si trova oggi in tutte le tavole francesi, ma anche del resto del mondo.
Inventata nel 1778, la ratatouille è un piatto che somiglia ad un'altra specialità provenzale: la bohémienne. Il termine, alla fine del XIX secolo, indicava, nel gergo militare, il pasto dei soldati. Vi si trova un mix di verdure cotte, come melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, cipolle, il tutto condito con olio d'oliva e aglio. Oggi, questo piatto delizioso può essere assaporato come contorno di carne o pesce, o come piatto principale con riso o pane. La ratatouille può essere mangiata calda o fredda a seconda dei gusti, con un buon vino rosé della regione!