La salsiccia verde (saucisse d'herbe)è un salume che si compone in parti uguali di verdure e carne di maiale. Per tradizione, si condisce la carne di maiale con dell'aglio, cipolle e sale, e la si lascia riposare per tutta la notte. Poi si prendono le foglie di bietola, di spinaci o di insalata, si fanno sbollentare, poi si tagliano con la carne di maiale prima di inserire il tutto in un budello naturale. Questa specialità viene poi messa a stufare per molte ore per poi essere venduta e consumata in settimana per evitare che le verdure si deteriorino. Una volta cotta nell'acqua o grigliata in padella o al barbecue, la salsiccia verde si gusta accompagnata da patate.
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