Coltivata a Toulouse sin dal diciannovesimo secolo, la viola è un fiore delicato, pieno di fascino, dal profumo sottile. Il suo fiore è utilizzato in molti campi come profumi, dolciumi e pasticceria. In cucina, il viola dà un tocco di originalità, profumo e colore a molte preparazioni diverse, insalata di frutta alla confettura, passando per le insalate miste e piatti a base di carne.
Il liquore di violetta, le violette cristallizzate o ancora gli squisiti dolci alla violetta sono una specialità di Tolosa.
In febbraio, il festival della viola a Tolosa, celebra questo famoso fiore profumato.