L'agriade saint-gilloise, également appelée grillade, est un mets traditionnel que les bateliers du Rhône et les paysans prenaient autrefois comme repas sur leur lieu de travail. Il s'agit d'un plat copieux qui permettait de bien tenir une journée de dur labeur.
Ce plat typique de la région se compose de paleron, d'oignons, d'huile d'olive, de câpres, de cornichons, d'anchois, d'ail et de persil, le tout assaisonné de sel et de poivre. L'agriade saint-gilloise doit mijoter longtemps à feu doux afin de prendre toute sa saveur. On fait d'abord mariner la viande 24 heures dans du vin blanc sec avant de tout faire cuire ensemble. Il est important d'ajouter le vin de la marinade au moment de la cuisson. L'agriade saint-gilloise est encore meilleure le lendemain, réchauffée, comme tous les ragoûts.
En général, on sert ce plat typique avec du riz de Camargue et, plus rarement, avec des pommes de terre. Un vin rouge du type Costières-de-Nîmes est très apprécié avec cette viande.