Spécialité typiquement martiniquaise, la fricassée de chatrou est en fait un plat en sauce à base de poulpe. En effet, chatrou est le terme utilisé aux Antilles pour désigner le fameux mollusque.
Cette recette savoureuse se compose, en plus du chatrou, de cives, de persil, d'oignons, d'ail, de tomates, de feuilles de bois d'Inde, de thym, de citron, de piment et d'un peu de mélange quatre épices. Une fois mijotée, la fricassée peut être associée à un plat de riz haricots rouges, un accompagnement très courant dans les Antilles.