Specialità tipica della Martinica, la fricassea de chatrou è un piatto con salsa a base di polpo. Infatti, chatrou è il termine utilizzato nelle Antille per chiamare il famoso mollusco.
Questa deliziosa ricetta è composta, oltre che dal polpo, anche di erba cipollina, prezzemolo, cipolle, aglio, pomodori, foglie di alloro timo, limone, peperoncino e un mix di quattro spezie. Una volta rosolata, la fricassea può essere abbinata a riso con fagioli rossi, molto popolare nelle Antille.