Depuis toujours, l'Ardèche est une terre de vin qui propose des alcools moelleux et forts en goût aux amateurs de bonne chère. Nombreux sont les vins d'Ardèche à bénéficier d'une AOP ou d'une IGP, et à remplir les tables du monde.
On peut ainsi parler du Saint-Péray, vin tranquille ou effervescent, qui est fabriqué selon la méthode champenoise. Protégé par une AOC, il est cultivé sur des sols calcaires ou granitiques. Le Condrieu est également un vin d'Ardèche apprécié. Il est cultivé sur une centaine d'hectares sur trois départements, et il est fait à partir d'un seul cépage, le Viognier. Pouvant atteindre des degrés alcooliques assez élevés, il est vinifié en vin moelleux et gras en bouche.
Le Chatus, produit en Ardèche depuis le XVIe siècle, a fait son retour dans les années 2000, pour le plus grand plaisir des amateurs. Vin tannique et coloré, il doit passer du temps à vieillir dans un fût de chêne pour révéler tout son arôme.
Le "Vendanges d'octobre", vin moelleux travaillé à partir du cépage Viognier récolté en surmaturité, est aussi très apprécié, surtout à l'apéritif, ou en accompagnement de foie gras et de desserts à la châtaigne.