Les Cordeliers élaborent des vins effervescents à Saint-Emilion depuis 1892, dans les caves souterraines du cloître du XIVe siècle des Cordeliers.
Classé Monument Historique, ce magnifique vestige du second monastère fut établi à l'origine pour les moines franciscains, le premier couvent se trouvant hors des murs de la ville ayant été détruit. L'ensemble était composé d'une église, d'un cloître, d'un jardin, d'un chai, d'un cuvier, d'une cave, d'une cour et d'un corps de logis.
Les derniers religieux présents furent expulsés à la Révolution française et le couvent fut vendu, en mauvais état, comme bien national en 1791.
Aujourd'hui véritable havre de paix et de détente, une visite historique guidée du site et des caves est proposée. Le domaine possède également un bar à vins de service des pétillants Les Cordeliers, à la coupe ou à la bouteille, accompagnés de gourmandises salées et sucrées. Des paniers repas pique-nique et boissons fraîches sont également proposés.
