Em Sarlat, capital do Périgord Noir, o foie gras está no centro das atenções durante todo o primeiro final de semana de março. A Place de la Liberté é o lar de um grande mercado tradicional com produtos locais e, claro, foie gras, uma especialidade da região.
Vários eventos são organizados, como um grande banquete com foie gras à vontade, demonstrações de culinária para jovens e idosos e bandas para aquecer a atmosfera. Uma sopa de carcaça perigordiana é oferecida a todos no mercado para permitir que os visitantes descubram a riqueza da cozinha tradicional de ganso. Muitas outras especialidades da gordura de ganso também estão no centro das atenções durante o banquete, como grilos, pescoço empalhado, peito de pato, aiguillettes, almíscar ou pato. O banquete hospeda mais de 800 convidados. Ao longo das festividades, bandos de gansos também são guiados através da cidade medieval.
