In Sarlat, hoofdstad van Périgord Noir, staat het eerste weekend van maart de foie gras in de schijnwerpers. Op het plein place de la Liberté staat dan een grote traditionele markt met producten uit de streek, waar natuurlijk de foie gras als specialiteit centraal staat.
Er worden verschillende animaties georganiseerd, zoals een groot banket met onbeperkt foie gras, culinaire demonstraties voor groot en klein, en bandjes om het geheel op te luisteren. Iedere marktbezoeker krijgt een ganskarkassoep uit de Périgord aangeboden, om kennis te maken met de vele mogelijkheden die de traditionele keuken op basis van gans biedt. Vele andere specialiteiten van gemeste gans staan centraal tijdens het banket, zoals grillon ganzenpâté, de gevulde nek, vleugels, ganzepeper, of eenden-stoofpot. Het banket verwelkomt meer dan 800 genodigen. Tijdens de feestelijkheden worden er vendels ganzen door het middeleeuwse plaatsje geleid.
