Localizado a mais de 1.000 metros acima do nível do mar, na fronteira de três regiões que são Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon e Auvergne, e três departamentos que são o Aveyron, Cantal e Lozère, o Aubrac, terra de descanso e cura, é um vasto planalto de granito e basalto, com esplêndidas paisagens pontilhadas de prados de altitude, charnecas, rios e lagos. O vasto deserto, pontilhada com cabanas típicas de montanha com telhados de azulejos, onde os pastores tomaram abrigo e pasto cercado por pitorescas muros de pedra seca, com pastagem belas vacas Aubrac, cujo leite é usado para fazer o famoso Tomme usado para fazer aligot, são tantos momentos mágicos para apreciar o tempo de uma caminhada ou hipismo...
No departamento de Lozère, o Lozérien Aubrac reserva belas descobertas, como a aldeia Nasbinals, a caminho de Saint Jacques de Compostela, com a sua magnífica igreja românica; a estrada dos lagos, pontuada por locais maravilhosos, como o lago Saint-Andéol e o lago Souverols, ambos de origem glacial; ou a cachoeira Déroc, com 32 metros de altura!
Imperdível, a Casa de Aubrac, Saint-Chély-d'Aubrac, em Aveyron, apresenta através de seus diferentes espaços, a riqueza do patrimônio desta terra. Descubra também, num refúgio de paz, o Aubrac Dome, antigo hospital de refúgio para peregrinos de Saint Jacques de Compostela.
Para comer, muitas pousadas e restaurantes oferecem especialidades do planalto Aubrac: aligot, trufas, bucho, charcutaria, carne de fazenda Aubrac, fouace (brioche com flor de laranjeira)...
Todos os anos, no final da primavera, no último domingo de maio, acontece o Festival da Transumância, um evento colorido e animado durante o qual os rebanhos de vacas, enfeitados com bandeiras, chocalhos e flores, se juntam ao pastos altos para o verão... No final, o mais belo rebanho é recompensado por um júri. O aligot, especialidade gastronómica das terras altas de Aubrac, é então preparado para celebrar este evento.
