Anchoïade is erg geliefd koud bij de borrel, als voorafje, of als garnituur bij een gerecht. Wordt traditiegetrouw op toast of een stukje brood met olijfolie gegeten. Is tevens de basis voor een ander typish gerecht uit de steek, de bagna cauda, een mix van krokante groente (wortels, courgettes, radijs...), dat in lauwwarme anchoïade gedoopt wordt.
Dit is een typisch Provençaalse saus, dat gemaakt wordt van ansjovis gemengd met olijfolie, geperst knoflook en een klein beetje azijn om het geheel extra smaak te geven.