De makaron van Boulay, specialiteit uit de stad Boulay-Moselle, is een rond koekje dat bovenop gebarsten is, en heeft een mooie licht beige kleur. Wordt gemaakt van amandelen, suiker en eiwitten, enzonder smaakversterkers, kleurmiddelen of conserveringsmiddelen. De makaron van Boulay is heerlijk zacht, en kan enkele weken in de koelkast bewaard worden.
De makaron van Boulay is tegen 1854 uitgevonden door een banketbakker genaamd BinèsLazard; het recept is overgedragen aan de familie Alexandre in 1963. Is altijd erg geliefd geweest onder de adel en de groten der aarde, zoals koning Georges VI, generaal de Gaulle, maar ook de schrijver André Maurois.