De pistousoep, die vooral in Alpes-Maritimes en Var gegeten wordt, is een verfrissende zomergroentesoep met pasta. Komt oorspronkelijk uit de stad Genua, daar dit deel van Frankrijk vroeger bij Italië hoorde, en wordt normaalgesproken als voorgerecht geserveerd.
Over het algemeen is ze gemaakt van water, sperziebonen, aardappelen en tomaten die we op de helft van de kooktijd kruiden voordat de vermicelli toegevoegd wordt. Op het laatste moment, net voor het opdienen wordt er basilicum, geperste knoflook en olijfolie aan toegevoegd, om op smaak te brengen. Tegenwoordig worden er ook andere ingrediënten gebruikt als courgette, zolang het maar een zomergroente is. Dit typische streekgerecht wordt over het algemeen vergezeld van een rode wijn, of een rosé wijn zoals die uit Bandol, maar een witte wijn van het type Cassis past ook prima.
Ieder jaar in juli wordt er op het landgoed Sacaron, in Pourrières, in Var, een boerenfeest ter ere van de pistousoep en de streek georganiseerd. Dan is er een boerenmarkt, zijn er spelletjes voor de kinderen, maar ook hele leuke dierenvoorstellingen.