Label Rouge depuis 1991 et bénéficiaire d'une IGP depuis 1996, le bœuf de Chalosse est un animal issu de trois espèces de vaches différentes : la blonde d'Aquitaine, la limousine, et la bazadaise.
Pour obtenir cette grande tendreté qui fait sa réputation, le bœuf de Chalosse est élevé dans le respect des traditions. Il reçoit ainsi une alimentation uniquement végétale pour ne pas gâcher la qualité de sa viande. Revendue uniquement par des artisans-bouchers, la viande tirée du bœuf de Chalosse est d'un rouge intense avec un goût persillé et elle dégage un léger parfum de noisette à la cuisson. Fine et tendre, cette viande se déguste de toutes les manières possibles et imaginables, que ce soit nature à la poêle, ou encore cuisinée. Le bœuf de Chalosse est une viande très appréciée par les grands cuisiniers qui n'hésitent pas à la mettre à la carte de leurs restaurants.