Mélange d'épices d'origine indienne, le colombo est devenu un élément incontournable de la cuisine antillaise. Traditionnellement composée de curcuma, de graines de coriandre, de cumin, de fenugrec, de graines de moutarde et de poivre noir, cette préparation à la saveur parfumée, plus douce que le curry, rehausse à merveille le goût des légumes ou de certains mets comme le poulet, les crevettes, le porc, l'espadon ou encore la langouste. Le fameux et délicieux colombo de poulet antillais est d'ailleurs l'une des recettes phares de la Guadeloupe et de la Martinique !
Chaque année fin juillet, la station balnéaire de Saint-François, en Guadeloupe, accueille la fête du colombo, avec au programme foire culinaire, découverte des différentes étapes de préparation du colombo, spectacles, et bien sûr dégustation de savoureux colombos !