Si le flan est l'une des pâtisseries les plus anciennes de France et qu'on le retrouve un peu partout dans l'Hexagone, sa version parisienne en fait sûrement la plus emblématique. On apprécie tout particulièrement son lit de pâte brisée surmonté d'une épaisseur jaune au dessus fripé qui devient brun à la cuisson.
Composé de farine, de beurre, de sucre, d'œufs, de lait entier, de crème liquide et de vanille, le flan parisien bénéficie d'une élasticité et d'une fraîcheur incomparable. Son goût de lait vanillé qui rappelle l'enfance se déguste avec plaisir en fin de repas ou encore au goûter, avec une tasse de café ou de chocolat chaud. Il s'agit aujourd'hui de l'un des sommets de l'art culinaire parisien.