Voilà un établissement qui fait plaisir et qui en donne. Nous y sommes allés pour le diner. Tout d'abord le cadre, cosy, agréable., on s'y sent bien. Accueil très bon, pro et convivial en même temps, ce que l'on aime. Passons aux choses sérieuses… la table. Pour commencer, la carte des vins, elle est courte mais très cohérente avec de belles références notamment sur la vallée du Rhône (Cheze, Jaume…), cela montre que l'équipe a une vraie démarche sur le choix des vins. Bravo, ça devient si rare ! Mise en bouche, elle donne le ton, il y a de le recherche, de la cohérence, de la maîtrise… c'est très bon ! Les entrées : le foie gras poêlé, aussi beau dans l'assiette que bon, quelle maitrise ! Un super plat, c'est délicieux ! Aucun élément superflu, tout les ingrédients apportent leur pierre à la cohérence du plat, c'est superbe et super bon. 10/10. Le millefeuille betterave truite fumée, j'avoue, j'étais un peu réticent à prendre cette entrée, en effet, le travail de la betterave peut être compliqué au niveau des saveurs pour ne pas avoir ce côté terreux. Et là… la claque, c'est magnifique !! un plat maîtrisé de bout en bout, c'est une tuerie !! mais que c'est bon ! Un plat étoilé sans aucun doute. Les plats : les saint jacques snackées, cuisson parfaite, ensemble aussi bien recherché sur les saveurs que totalement cohérent justement sur les accords gustatifs, c'est encore un sans faute. Décidément, le chef et sa brigade nous enchantent. Le paleron de boeuf, encore bingo ! Le boeuf effiloché en palet, purée très bien et les poireaux apportent une touche gustative très sympa et le vrai jus… top, mais y aurait-il un super saucier dans cette brigade !!! Seul, tout petit bémol et suggestion au chef, vu la taille du palet de viande, un petit ramequin de jus a côté du plat serait le Graal. Nous n'avons pas testé les desserts. Conclusion : une super table, qui mérite amplement son titre de table remarquable Michelin, je dirais même que les plats sont de niveau Bib, voire pour certains étoilés comme le millefeuille de betterave. Une table qui devrait être incontournable à Aix les bains, surtout que les prix sont totalement cohérents. On recommande Grandement !! Encore bravo au chef et à toute l'équipe, continuez comme cela.
