Tartlet com massa folhada guarnecido com creme de leite aromatizado com flor de laranjeira, niflette é uma especialidade nativa da cidade de Provins. Originalmente, foi preparado apenas para o Dia de Todos os Santos, mas hoje ele é encontrado nas barracas entre meados de outubro e meados de novembro, e para as festas medievais de junho.
Serviu muito quente, teria uma ascendência medieval, e seu nome viria do latim, não flauta, o que significa não chorar mais. Segundo a lenda, os niflettes já foram distribuídos para órfãos no Dia de Todos os Santos, na saída da igreja.