De niflette, een specialiteit uit de stad Provins, is een bladerdeegtaartje gegarneerd met banketbakkersroom, geparfumeerd met oranjebloesem, dat zeer warm geserveerd wordt. Vroeger werd dit taartje alleen voor Allerheiligen bereid, maar tegenwoordig is ze verkrijgbaar tussen half-oktober en half-november, en tijdens de middeleeuwse feesten in juni.
Ze zou een middeleeuwse herkomst hebben, en de naam uit het Latijns "ne flete", wat "huil niet meer" betekent. Volgens de legende werden de niflettes vroeger uitgedeeld aan weeskinderen de dag van Allerheiligen, als ze uit de kerk kwamen.