Die aus Mülhausen stammenden Fleischschnecken sind bei allen Elsässern äußerst beliebt. Traditionell werden sie montags zubereitet, um die Reste der Familienessen vom Wochenende zu verwerten. So hatte man für wenig Geld ein gutes Gericht für die nächsten Tage. Wie es der Name schon vermuten lässt, erinnert ihre Form an Schnecken.
Diese gefüllte Speise ist eine Mischung aus gekochtem Fleisch, meistens dem Rest eines Eintopfs, frischen Eiern, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten werden in einem Nudelteig eingerollt, der dann in gleichgroße Scheiben geschnitten wird. Diese werden in der Pfanne angebraten und dann in einer Geflügelbrühe weiter gegart. Sie werden auf dem Teller mit etwas von dieser Brühe angerichtet.