Op het eerste gezicht, niets eenvoudiger dan een eitje mayonnaise! Maar het is wel een van de boegbeelden van de Parijse gastronomie, en dit al vele generaties lang. Het gerecht, dat we nu weer terugvinden op de menus van de grote Parijse brasseries, is een hele kunst om te maken.
Hiervoor hebben we een vers, hardgekookt ei nodig, die we doormidden snijden en op een bordje leggen met een groentemacedoine en wat goed stevige mayonnaise. Dit smakelijke voorafje is sinds zijn creatie een groot succes, en nog altijd onder de favorieten bij klanten van bistrots en brasseries!