Realizzato per la prima volta nel 1531 dai monaci dell'abbazia di Saint-Hilaire, vicino a Limoux, questo vino bianco frizzante, con aromi di frutta, miele e fiori primaverili, si serve come aperitivo, ma è ottimo anche per accompagnare pesce, carni bianche e dolci. Per la Blanquette de Limoux, che si fregia del marchio di Denominazione d'Origine Controllata (AOC, in Francia), si impiegano vitigni Mauzac, Chardonnay e Chenin. Le versioni disponibili sono brut, semisecco e dolce.
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