Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert e Salers sono i cinque formaggi del Cantal che si fregiano del marchio di Denominazione d'Origine Controllata (AOC in Francia). Che record! Questi formaggi sono spesso utilizzati nella preparazione delle specialità culinarie del Cantal. La toma fresca del Cantal, per esempio, è usata per preparare la famosa truffade, un piatto con patate grigliate, pancetta affumicata, strutto, toma fresca del Cantal, spicchi d'aglio, sale e pepe. Una vera ghiottoneria!
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