Cette spécialité traditionnelle de la Bigorre se présente sous la forme d'une pâte liquide que l'on dépose par couches successives autour d'une broche et que l'on met à cuire devant une cheminée. Délicieux nature, ce gâteau peut également se déguster accompagné de miel ou de confiture.
Chaque mois de juillet, une fête du gâteau à la broche est organisée par la confrérie spécialisée, dans la ville d'Arreau. C'est l'occasion pour les néophytes de déguster ce dessert si particulier.