Confectionnée à l'origine avec des pois frais, cette soupe de pois cassés doit son nom au comte de Saint Germain, ministre de la guerre au XVIIIe siècle. Pour réaliser cette recette savoureuse, il suffit de faire cuire doucement, dans une casserole d'eau agrémentée d'un bouquet garni, des pois cassés avec du lard et un oignon préalablement revenus dans du beurre, avant de mouliner le tout et d'y ajouter un peu de crème fraîche. Ce potage délicieux se sert bien chaud, accompagné, si on le souhaite, de croûtons aillés.
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