Receita catalã, escalivada consiste em uma mistura de legumes (beringelas, pimentões, tomates, cebolas) em tiras, que é marinado em azeite. Começamos por lavar e embalar os legumes em papel alumínio e depois cozinhá-los por cerca de 30 minutos. Nós removemos os tomates e deixamos o resto cozinhar por mais quinze minutos para que tudo esteja bem derretido. Esperamos que o todo esfriar e corte os legumes em tiras ou fatias, antes de marinar em um prato com azeite, alho picado, tomilho, sal e pimenta..
Escalivada é geralmente servido como um aperitivo ou tapas no pão. Também pode ser servido com carne ou molho de macarrão.