Recette catalane, l'escalivada consiste en un mélange de légumes (aubergines, poivrons, tomates, oignons) en bande, que l'on fait mariner dans l'huile d'olive. On commence par laver et emballer les légumes dans du papier aluminium, puis on les met au four pendant une trentaine de minutes. On enlève les tomates, et on laisse le reste cuire pendant encore une quinzaine de minutes pour que le tout soit bien fondant. On attend que l'ensemble refroidisse et on coupe les légumes en lanières ou en rondelles, avant de les mettre à mariner dans un plat avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du thym, du sel et du poivre.
L'escalivada est généralement servie en entrée ou encore en tapas, sur du pain. On peut également la servir en accompagnement de viande ou encore en sauce pour les pâtes.